VEGETAL
AROMI E SAPORI DI SICILIA
Farina bianca, gr. 150, un cucchiaio di cacao amaro in polvere, mezzo cucchiaino di caffè in polvere, un pizzico di sale, un cucchiaio di zucchero semolato, ricotta fresca gr. 250, zucchero a velo, gr 175, burro, gr. 20, un bicchiere di vino bianco secco, arancia e cedro canditi Vegetal, olio d'oliva
Mettere in una spianatoia la farina, il cacao, il caffè, un pizzico di sale, un cucchiaio di zucchero semolato, amalgamare bene e poi impastare col vino ed il burro ammorbidito. Tirare una sfoglia abbastanza consistente e ritagliare dei dischi di pasta di circa 12 cm di diametro, avvolgerli attorno a dei cannelli di metallo. Sovrapporre un po' i lembi, dopo averli bagnati con bianco d'uovo, affinchè friggendo non si stacchino. Friggerli in abbondante olio d'oliva bollente e ritirarli quando sono di un bel colore marrone. Lasciarli raffreddare e quindi sfilare i cannelli. Riempire la "scorza" con crema di ricotta passata al setaccio alla quale si uniscono 175 grammi di succhero a velo, qualche cuchiaiata di liquore, pezzettini di cedro candito e cioccolatto. Guarnire le estremità dei cannoli rispettivamente con mezza ciliegia candita ed una fettina di arancia candita; spolverizzare il cannolo con zucchero a velo. Le "scorze" possono conservarsi a lungo croccanti se conservate in un recipiente di latta o di cartone, ben coperti.
Il segreto dei migliori cannoli è riposto, da una parte nella "scorza" che deve essere croccante e al contempo friabile e dall'altra, nella freschezza della ricotta. Per rendere poi questa più fine al palato non sarà male mescolarvi qualche cucchiaiata di latte , dopo averla passata due volte al setaccio.
Infine per rendee la crema piu soffice, sarà bene batterla con una frusta finchè monti un po'. Un'ultima raccomandazione:riempire i cannoli al momento di servirli.
VEGETAL PASTICCERIA
Prodotti in vaschetta 12,5x14x5
Cannella intera cm. 5/6 gr. 250
Cannella polvere gr. 300
Ciliege rosse candite gr. 400
Ciliege verdi candite gr. 400
Codette Arlecchino gr. 400
Codette cioccolato gr. 400
Cubetti macedonia candita gr. 400
Pinoli sgusciati gr. 400
Pistacchi sgusciati di Sicilia gr. 400
Cioccolato fondente in scagliette gr. 400
Uva passa sultanina gr. 400
Prodotti in vaschetta formato 11x15x3
Pistacchi di Sicilia sgusciati gr. 80
Prodotti in vaschetta con espositori
Cannella intera gr. 30
Ciliege rosse candite gr. 100
Ciliege verdi candite gr. 100
Codette arlecchino gr. 100
Codette cioccolato gr. 100
Cubetti macedonia canditi gr. 100
Cioccolato fondente in scagliette gr. 100
Pinoli sgusciati gr. 40
Pistacchi sgusciati gr. 40
Pistacchi granella gr. 40
Pistacchi polvere gr. 40
Uva passa gr. 80
Prodotti in busta
Cannella in polvere gr. 30
Pinoli sgusciati gr. 15
Prodotti in barattolo
Cannella polvere barattoli gr. 30
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