CAPONATA ALLA SICILIANA

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. melanzane
300 gr. patate

200 gr. di peperoni

200 gr. pomodori maturi

1     sedano bianco intero

1     cipolla

1     cucchiaio di capperi Vegetal, 1 cucchiaio di pinoli Vegetal, 30 gr. di uvetta sultanina Vegetal, 50   gr. olive verdi snocciolate, 1 mazzo di basilico (o secco Vegetal), 1/2  bicchiere aceto bianco, 1 cucchiaio di zucchero, olio di oliva, sale e pepe q.b             

 

Preparazione
Lavate le melanzane, eliminate i piccioli, tagliatele e riducetele a dadi.In uno scolapasta, cospargetele di sale e lasciate scolare per 2 ore. Mettete luva sultanina ad ammorbidire in acqua tiepida per 15 minuti. Sgocciolate bene le melanzane e asciugatele. Scaldate abbondante olio nella padella e adagiatevi le melanzane, friggendo per 10-15 minuti e rivoltandole spesso. Pulite il sedano, staccate le costole, spezzettatele ed eliminate i filamenti; riducetele ad asticciole e friggetele nello stesso olio delle melanzane; quando anche queste saranno ben cotte, unitele alle melanzane.Nellolio rimasto fate rosolare la cipolla sbucciata e tagliata ad anelli e i peperoni: fate colorire e unite i pomodori che avrete spellato e a schiacciato. Mescolate bene, unite il basilico tritato e le patate cuocendo per 10 minuti. Aggiungete una cucchiaio di zucchero e mezzo bicchiere scarso di aceto; poi i capperi, i pinoli, luva sultanina e le olive tagliate a metà. Mescolate con cura, salate e pepate. Cuocete per qualche istante, poi unite allintingolo le melanzane e il sedano fritti e lasciate cuocere il tutto per altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto a fuoco molto basso. Servite la caponata completamente fredda.                             

 

 

PRODOTTI SALATI

 Vaschette formato 11x15x3

Funghi secchi porcini gr. 20

Capperi al sale gr. 200

Peperoncino rosso frant. gr.70

                                                               Prodotti per espositori in buste

                                                                Noce moscata gr. 30

                                                                Origano in foglie gr. 30

                                                                Funghi porcini secchi gr. 10

Vaschetta formato 12,5x14x5               Funghi porcini secchi gr. 20

Aglio a fette gr. 150                                 Funghi porcini secchi gr. 30

Aglio granulare gr. 400                            Peperoncino rosso frantum. gr. 30

Aglio polvere gr. 300                               Pepe nero polvere gr. 100

Alloro contuso gr. 150                             Preparato per arrosti bs. doppia gr. 10

Alloro in foglie gr. 50                               Prep. per salsa arrabbiata bs. doppia gr.10

Finocchio semi gr. 200                            Prep. per patate bs. doppia gr. 10

Funghi secchi porcini  gr 100                  Prep. per pesce bs. doppia gr. 10

Garofano chiodi gr. 250                           Prep. per spaghettata bs. doppia gr. 10

Origano foglie gr. 100                              Prep. per sughi bs. doppia gr. 10

Paprika polvere piccante gr. 300                 

Pepe nero polvere gr. 250

Peperoncino rosso frantumato gr. 200

Peperoncino rosso intero gr. 100                 Preparato per impanare in espositori

Peperoncino rosso polvere gr. 300              Bon Pan aromi vari gr. 250/500

Prezzemolo in foglie gr. 100                         Bon Pan al finocchietto gr. 250/500

Rosmarino contuso gr. 200                          Bon Pan funghi porcini gr. 250/400

Rosmarino in foglie gr. 100                          Bon Pan fuoco dell'Etna gr. 250/500

Salvia contusa gr. 150

 

Prodotti in espositori in barattolo

Aglio granulare gr. 30

Aglio polvere gr. 30

Alloro contuso gr. 20

Basilico in foglie gr. 20

Finocchio semi gr. 30

Garofano chiodi interi gr. 20

Garofano chiodi macinati gr. 20

Noce moscata  polvere gr. 30

Origano in foglie gr. 20

Origano foglie Sicilia gr. 20

Origano foglie Sicilia mesc gr. 20

Paprika polvere piccante gr. 30

Pepe nero in grani gr. 60

Pepe nero macinato gr. 60

Pepe nero polvere gr. 60

Peperoncino rosso frantumato gr. 30

Peperoncino rosso polvere gr. 30
Preparato per arrosti gr. 40

Preparato per arrosti gr. 120

Preparato per salsa arrabbiata gr. 30

Preparato per patate gr. 40

Preparato per patate gr. 120

Preparato per pesce gr. 40

Preparato per pesce gr. 120

Preparato per spaghettata gr. 30

Preparato per sughi gr. 30

Rosmarino contuso gr. 25

Salvia contusa gr. 15

 

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